Учебникът е предназначен за студентите от специалност "Стокознание и митническа дейност" при ИУ-Варна. Той е написан в съответствие с учебната програма по същата дисциплина и включва три раздела: "Мляко и млечни продукти","Месо, месни продукти и яйца", "Риба и рибни продукти". Разгледани са общо-теоретичните аспекти,свързани с химичния състав и хранителната ценност на храните от животински произход, отделено е внимание на производството, класификацията, асортимента и нормативните изисквания към качеството им.  Учебникът може да бъде използван от обучаващите се в ОКС степен "бакалавър" студенти от специалност "Стокознание и митническа дейност", от студенти ОКС степен "магистър"- специалност "Качество и експертиза на стоките", а също и от студентите от други специалности ("Икономика и търговия", "Логистика", "Маркетинг"), изучаващи дисциплини, свързани с качеството и реализацията на стоките. Би могъл да служи и на студенти от други университети от страната (Университет по хранителни технологии-Пловдив, Аграрен университет- Пловдив, Тракийски университет- Стара Загора и др.); на преподаватели по дисциплина "Стокознание" в колежите и професионалните гимназии; би подпомогнал работата на някой кадри в научноизследователски институти в областта на храните или на специалисти, работещи в сферата на търговията или в органите по стоков контрол и др.